准备食材：
韭黄，瘦肉，葱段，食盐，酱油，蚝油，白糖，食用油，淀粉
具体做法：
1.准备好的韭黄放在清水中冲洗干净，洗的时候要注意它根部有没有泥土，有的话要洗干净，洗净后用手甩一甩，将其表面上的水分甩掉。韭黄处理好后放在案板上，用刀切成自己喜欢的大小。切好后的韭黄放到一旁备用；
2.要想炒出来的肉，口感嫩滑鲜美，首先要将肉腌一下。买回来的时候放在流动水中洗干净，肉洗干净后，放在垫板上用刀切成细条状。切的时候尽量切小一点，切好后放到一旁；
3.瘦肉里面加入淀粉，食用油，酱油，蚝油，一点点的白糖，然后用手大力给抓均匀，多抓几下，这样子使其更加的入味，然后放在一旁腌制30分钟；
4.蒜瓣，葱段跟辣椒洗净，洗净后都放在案板上，切段，剁成泥，随后放在一旁备用。炒锅中的水分干后，加入适量的油，腌好后的肉倒入里面，铲子翻炒均匀，铲子翻动肉可以更加散开，炒出来入味口感好；
5.锅中的肉炒至颜色微微变深后，蒜泥跟辣椒，葱白倒入里面，再用铲子翻炒均匀，经过翻炒，散发出淡淡的香味；
6.这个时候我们将洗切好后的韭黄叶倒入里面，韭黄中含有水分很高，下锅后一定要勤翻炒，这样子炒出来口感好，而且不会有太多的水。
将锅中的韭黄炒熟后，加入适量的食盐，蚝油调味一下，翻炒均匀就可以出锅了。
这样炒出来的韭黄口感鲜美，还有淡淡的甜味，瘦肉嫩滑爽口，劲道。如果再去去菜市场遇到韭黄的话，就不要错过了。韭黄中含有的营养成分非常高，而且宽敞通便，冬天天气冷，吃的食材都比较高热量，多吃一些韭黄可以将体内的毒素排出外面。
小贴士：
1.韭黄切的话，自己根据自己喜欢的大小。下锅炒时要用大火快炒，这样炒出来的口感爽脆‘；
2.瘦肉下锅之前一定要先腌一下，经过腌过的瘦肉容易入味，爽滑而且特别嫩口。